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Macelleria
In macelleria, per poter garantire un prodotto di altissima qualità, utilizziamo per le nostre realizzazioni esclusivamente carni che derivano da bestiame di pura razza, acquistato dai migliori allevamenti della zona ticinese e dal resto della Svizzera. Selezioniamo per voi le migliori carni d’ogni tipo, siano esse bovine, suine, ovine o avicole. I nostri clienti hanno a disposizione ogni giorno una vasta scelta di tagli pregiati: dai più classici, come tagliata, bolliti, brasati, stracotti, spezzatini, arrosti, filetti, entrecôte, costate, ossibuchi, a quelli più particolari.
Sempre a disposizione agnelli, capretti, fagiani, faraone, anatre, oche, quaglie, nonché selvaggina di stagione.
Su prenotazione anche la chinoise e la bourguignonne. Prepariamo su richiesta anche le salse di accompagnamento.
LE NOSTRE CARNI
Scegli il tipo di carne e visualizza i prodotti disponibili nella nostra macelleria.
MANZO
VITELLO
ALETTA
ALETTA CON FORCELLA
BISTECCHE
BISTECCHE CODINO
BOLLITO C/OSSO BIANCOSTATO
BOLLITO C/OSSO COSTA
BOLLITO S/OSSO BIANCOSTATO
BOLLITO S/OSSO FIOCCO
BOLLITO S/OSSO PUNTA
BOLLITO S/OSSO REALE
BRASATO FESONE
BRASATO SOTTOFESA
CODA
COSTATE C/FILETTO
COSTATE Q/DAVANTI
COSTATE S/FILETTO
CUORE E RENI
ENTRECOTE
FEGATO
FILETTO
GERETTO C/OSSO
GERETTO S/OSSO
GUANCIALE
LINGUA SALATA
MACINATA SUGO
MACINATA TARTARE
MAGATELLO
NOCE PER CINESE
SMINUZZATO
SPEZZATINO
TRIPPA
PICANIA ANGUS C/GRASSO
PICANIA ANGUS S/GRASSO
PICANIA MANZO C/GRASSO
PICANIA MANZO S/GRASSO
ANIMELLE
ARISTA C/OSSO E PANCETTA
ARROSTO PESCE
ARROSTO PUNTA
ARROSTO REALE
ARROSTO SPALLA
CERVELLA
CORDON BLEU
COSTOLETTE
CUORE
ENTRECÔTE LOMBATA S/O)
FEGATO
FESA FRANCESE
FESA NOCE
FESA SOTTOFESA
FETTINE PANATE
FILETTO
LINGUA
MAGATELLO A FETTE
MAGATELLO INTERO
NODINI
OSSIBUCHI
PUNTA C/OSSO
PUNTA TASCA
RENI S/GRASSO
ROGNONATA
SMINUZZATO
SPEZZATINO MAGRO
SPEZZATINO NORMALE
TENERONI PUNTA
TESTINA
TRIPPA
EQUINA
SUINA
FILETTO DI CAVALLO
ARROSTO COLLO
ARROSTO SPALLLA
CODE O CODINI
CORDON BLEU IMPANATI
COSTINE
COSTINE DEL CARRÈ
COSTOLETTE
FEGATO
FILETTO A FETTE
FILETTO INTERO
INVOLTINI
LARDO C/COTENNA
LOMBO CODINO
LONZA
LUGANIGHE
MACINATA
MAIALINO A PEZZI
MAIALINO INTERO
MAIALINO S/OSSO RIP.
NODINI C/FILETTO
OSSIBUCHI
OSSIBUCHI STINCHI
PIEDI
PUNTE
ROGNONI
SALSICCIA
SMINUZZATO MAGRO
SMINUZZATO MISTO
SPEZZATINO
AGNELLO/CAPRETTO
POLLAME
AGNELLO DA LATTE
AGNELLO NOSTRANO
CAPRETTO FRANCIA
CAPRETTO NOSTRANO
CARRE INTERO
COSTOLETTE NOSTRANE
COSTOLETTE RACKS A
FRITTURA
GIGOT C/OSSO NOSTRANO
GIGOT S/OSSO NOSTRANO
LOMBATINE AUSTRIA
SELLA
SPEZZATINO C/OSSO
ANATRA ARROSTO PETTO
ANATRA INTERA
ANATRA PETTO
CAPPONI FELICE
FARAONA ARROSTO PETTO
FARAONA ARROSTO RIP. S/OSSO
FARAONA BUSTO
FARAONA PETTO
GALLETTI
GALLINE
PICCIONI T.Z.
POLLO ALI
POLLO ARROSTO S/OSSO
POLLO ARROSTO S/OSSO RIP.
POLLO COSCE
POLLO FEGATINI
POLLO PETTO
POLLO T.Z.
QUAGLIE (KG)
QUAGLIE S/OSSO (KG)
TACCHINO ARROSTO FESA FAR.
TACCHINO ARROSTO FESA RIP.
TACCHINO COSCE
TACCHINO PETTO
CONIGLIO
DIVERSI
CONIGLIO ARROSTO FILETTO
CONIGLIO ARROSTO RIP.
CONIGLIO COSCE
CONIGLIO FILETTO
CONIGLIO INTERO
SPIEDINI MISTI
POLPETTE
Macelleria: da antico mestiere a moderna professione
La macelleria è il negozio specializzato nella vendita delle carni macellate e derivati. Spesso il mestiere di macellaio è tramandato di generazione in generazione, diventando così un’attività a conduzione familiare. Inizialmente il macellaio era la persona che si occupava dell’abbattimento degli animali e delle successive operazioni. Attualmente la macellazione viene eseguita in stabilimenti abilitati e con macellaio si fa riferimento al commerciante che prepara e vende le carni. Da più di 30 anni La Macelleria Valsangiacomo, anch’essa a conduzione familiare, garantisce prodotti di altissima qualità, selezionando le migliori carni e mettendo a tua disposizione una vasta scelta di tagli pregiati. Il negozio di Mendrisio in via Motta offre anche servizi di gastronomia, party service e catering.
Macelleria: un mestiere … e un’arte
Forse non tutti sanno che tra il XII e il XIII secolo, in molte città europee, iniziarono a costituirsi le corporazioni di arti e mestieri, associazioni nate per regolamentare e tutelare le attività di persone appartenenti alla stessa categoria professionale. A Firenze, ad esempio, l’arte dei Beccai faceva parte delle corporazioni. I beccai erano i macellai che si occupavano del commercio di carni ovine, suine e vaccine. Gli animali venivano acquistati negli estesi pascoli di vacche e buoi che si trovavano nelle campagne limitrofe.
La macelleria oggi
Oggi nelle macellerie possiamo trovare una grande varietà di carni che soddisfano gusti ed esigenze alimentari di tutti. Possono esistere alcune differenze nel modo in cui viene classificata la carne. Un modo è in base al colore che assume dopo la macellazione. La classificazione gastronomica, ad esempio, si basa sulla differenza di colore da prima a dopo la cottura. La carne bianca resta chiara mentre quella rossa tende a scurirsi. La classificazione nutrizionale invece si basa sulla concentrazione di mioglobina, molto più alta nella carne rossa rispetto a quella bianca. Fatta questa premessa, possiamo suddividere la carne in:
carni bianche
È considerata carne bianca la carne di pollo, tacchino, coniglio.
carni rosse
Appartengono a questa categoria gli animali da macello come manzo, montone, cavallo, carne ovina e caprina.
carni nere
La selvaggina
il maiale
Il maiale è un esempio di come la carne possa essere classificata diversamente. Secondo la classificazione nutrizionale il maiale, contenendo un’alta concentrazione di mioglobina, rientra sicuramente nella categoria delle carni rosse. Per la classificazione gastronomica, invece, il maiale fa parte delle carni bianche, o addirittura può formare una categoria a sé come carne rosa, essendo a metà fra la carne bianca e quella rossa.
4 tipi di carne e le loro caratteristiche nutrizionali
Quali caratteristiche nutrizionali hanno i vari tipi di carne? In questo articolo menzioneremo brevemente i principi nutritivi di 4 tipi di carne che trovi nella tua macelleria di fiducia.
1. Carne di Pollo
Sicuramente è una tra le carni più consumate al mondo. È una carne ricca di proteine dall’alto valore biologico, contiene discrete quantità di ferro, zinco e potassio. Il basso contenuto di grassi e il fatto che sia tenera, e perciò facilmente masticabile, la rende un alimento altamente digeribile.
2. Carne di Manzo
Ci si riferisce alla carne di bovino adulto, solitamente maschi castrati di età compresa fra i 3 e i 4 anni (fino agli 8 mesi di età, invece, si parla di vitello, mentre dagli 8 ai 12 mesi, di vitellone). La carne di manzo contiene proteine di alta qualità, ferro, vitamine e molecole antiossidanti, come anche fosforo, magnesio e calcio. Non bisogna dimenticare che contiene grassi saturi e colesterolo.
3. Carne di cavallo
Una delle caratteristiche più note della carne di cavallo è l’alto contenuto di ferro che viene facilmente assorbito dall’organismo umano. Per questo spesso viene consigliata ai soggetti anemici, ai convalescenti, agli sportivi, alle donne incinte e agli anziani.
4. Carne di agnello
Ci si riferisce ad un animale svezzato ma che non ha ancora raggiunto un anno di età. È una carne magra e poco calorica ad alto contenuto proteico. Contiene minerali come ferro, potassio e zinco. Le sue caratteristiche la rendono un alimento adatto a tutti, ma specialmente ai bambini.
la tua macelleria di fiducia
La macelleria non è solo un negozio dove comprare la carne. È il negozio dove trovare la persona che ti sappia capire e consigliare, che possa garantirti la provenienza dei prodotti e la loro qualità. Nella Macelleria Valsangiacomo trovi esclusivamente carni che derivano da bestiame di pura razza acquistato dai migliori allevamenti del Ticino e della Svizzera. Vieni a gustare i nostri prodotti di alta qualità nel negozio di Mendrisio o ordinali online.
